【史學●糖業】

楊籍富

【史學●糖業】

 

清代臺灣重要產業之一。

 

自荷蘭時期以來，漢人移民即種蔗硤糖，販運日本等地。

 

清代因增加華中、華北等市場，蔗糖需求有增無減，漢人紛紛投入生產，奠定其為重要產業的地位。

 

甘蔗主要分布於年雨量較少，以旱園為主的西南部，中北部以近山地區灌溉不足的旱園居多。

 

有竹蔗、臘蔗、紅蔗等品種，以竹蔗最普遍。

 

硤蔗製糖的加工所稱糖廍或蔗廍，每年10月，糖廍主即「築廍屋、置蔗車，僱募人工，動廍硤糖」。

 

蔗糖依精煉程度分為赤糖、白糖兩種，以赤糖產量為多。

 

糖廍的經營方式主要有四種：（一）牛掛廍：蔗農共同合作經營，只壓榨自己產收之甘蔗；

 

（二）牛犇廍：蔗農共同經營，除自種甘蔗外，也接受委託代人壓榨；

 

（三）公司廍：多人共同投資、聘雇專人專業經營；

 

（四）頭家廍：業戶或商人獨資經營。

 

至於向糖廍購買菜糖（粗製糖）精煉成白糖的加工所，稱為糖間。

 

清中葉以前，蔗糖主要銷往中國華東、日本等市場，康熙年間一度因蔗糖價格高漲，種植面積迅速擴張，「舊歲種蔗，已三倍於往昔；

 

今歲種蔗，竟十倍於舊年」，甘蔗與稻米爭地，進而影響稻米的生產。

 

後因墾地日闢，兩者關係漸趨於穩定。

 

蔗農常在旱園種植甘蔗後，輪作旱稻、花生、大小豆，以保地力。

 

康熙末年，「三縣每歲所出蔗糖約六十萬簍，每簍一百七、八十觔」，估計約達100萬擔，為稻米之外，臺灣主要的出口物資。

 

清末開港後，蔗糖市場擴及歐、美等地，依據《海關貿易報告》，僅打狗關一處，1865年（同治4年）出口赤糖11萬7,057擔，1880年（光緒6年）出口赤糖、白糖達100萬擔以上，其餘年度多在50萬擔以上。

 

其他非正口港口出口的蔗糖尚不在此數，是臺灣南部第一大輸出品，與茶葉、樟腦並列為清末臺灣三大出口物資。

 

糖業的興盛，也造就出陳中和等新臺商。

 

及至日治時期，隨著糖業保護政策的制定、新式糖廠會社的興起，臺灣糖業進入了全盛時期。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=3605